supercnx

  ส่วนผสมกะปิ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ เนื้อกุ้งสับหยาบ  1/3  ถ้วย หอมเล็กซอย  3  ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย  2 1/2  ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย ตามชอบ     มะม่วงเปรี้ยวซอย  1/4  ถ้วย น้ำมะนาว  2 1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2  ช้อนชาวิธีทำ นำกะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอมพักไว้ รวนเนื้อกุ้งในกระทะใส่น้ำเล็กน้อยเมื่อสุก ตักขึ้นพักไว้ ผสมกะปิ มะม่วง หอม กระเทียม เนื้อกุ้งให้เข้ากัน (

  ส่วนผสมกระดูกหมู  350 กรัม เครื่องสมุนไพรจีนทำซุปหมู   75 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 หัว น้ำ 2 ลิตร หรือประมาณ 9 ถ้วยตวงวิธีทำ ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องยาจีนลงไป ต้มประมาณ 5 นาทีใส่กระดูกหมู พอน้ำเดือดอีกครั้งหากมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองทิ้งให้หมด แล้วใส่หอมหัวใหญ่กับเกลือลงไป จะมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองออกอีกครั้งปิดฝาต้มต่ออีกประมาณ 20 นาทีลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลาง ต้มต่อจนซุปหวานได้ที่ ชิมรสหากไม่เค็มให้เติมเกลือเพิ่มได้ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆขอบคุณเว็บสยามหมู    

  ส่วนผสมกระเพาะปลาแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ต้มน้ำทิ้งแล้วบีบน้ำออก 1 ถ้วยไข่นกกระทาต้มแกะเปลือก 10 ฟองอกไก่ต้มพอสุกฉีกเป็นเส้น 1/4 ถ้วยหน่อไม้ในน้ำเกลือต้มน้ำทิ้ง ซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วยน้ำสต๊อก 2 ถ้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชาซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 1/2 ช้อนชาพริกไทยป่น 1 ช้อนชาแป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะผักชี 1 1/2 ช้อนโต๊ะวิธีเตรียม1.เตรียมถ้วยเล็กขนาดพอดี จัดหน่อไม้ใส่ไว้ด้านล่างเรียงกระเพาะปลาไว้ด้านบน ตามด้วยไข่นกกระทา2.นำน้ำสต๊อกตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตั้งแต่ซีอิ๊วขาวจนถึงพริกไทยป่น เติมน้ำแป้งข้าวโพด คนจนน้ำสต๊อกข้นขึ้น จะได้เป็นส่วนผสมน้ำแดง3.ตักน้ำแดงราดในถ้วยที่จัดกระเพาะปลาไว้ถ้วยละประมาณ 1 ทัพพีเล็ก นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง เป็นเวลา 10 นาที4. โรยอกไก่ฉีก ผักชีพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ กับซอสเปรี้ยวน้ำสต๊อกโครงไก่ 4 โครง น้ำสะอาด 4 ลิตรก้านขึ้นฉ่าย 1 กำหัวไช้เท้าปลอกเปลือกหั่นเป็นท่อน 1 หัวรากผักชี 2 รากซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยน้ำตาลกรวดขนาดประมาณลูกปิงปอง 1 ก้อนพริกไทยเม็ด (ดำหรือขาว) 1 ช้อนโต๊ะเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ1.เรียงหัวไช้เท้า ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวดลงในหม้อใบใหญ่2.ล้างโครงไก่ สะเด็ดน้ำและใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวและเกลือ เติมน้ำและตั้งไฟแรง3.เมื่อน้ำเดือดให้หรี่ไฟลงจนเห็นฟองอากาศเฉพาะขอบหม้อ จะมีฟองลอยขึ้นมา ช้อนฟองออกเพราะจะทำให้น้ำสต๊อกขุ่น4.ตั้งไฟเคี่ยมเป็นเวลา 4–6 ชั่วโมงจึงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกTIPSการทำน้ำสต๊อกพื้นฐานในแบบของจีนความซับซ้อนมาก เราจึงดัดแปลงให้ทำง่ายขึ้น แต่ให้รสชาติดีกว่าการใช้น้ำเปล่า หรืออาจใช้ผงซุปไก่ผสมน้ำก็ได้ไม่ควรปล่อยน้ำสต๊อกให้เดือด เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นสับกระดูกไก่ให้มีขนาดเล็กลง ทำให้ใช้เวลาน้อยลงในการสกัดกลิ่นรสออกมาจากกระดูกไก่ และควรล้างกระดูกไก่ที่สับแล้วก่อนการต้มเพื่อป้องกันเศษกระดูกอยู่ในน้ำซุปสามารถต้มน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้