supercnx

  ส่วนผสมเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอคำ  1/2  ถ้วย ผักตั้งโอ๋  1  ถ้วย เห็ดชนิดต่างๆ  1  ถ้วย พริกไทยป่นเล็กน้อย    วิธีทำ ตั้งน้ำซุปจนเดือด ใส่เนื้อปลา (ห้ามคน) พอเดือดใส่ผักที่เตรียมไว้ รอให้เดือดจนผักสุก ตักใส่ชาม โรยพริกไทยป่น รับประทานร้อนๆTipsหัวปลา และกระดูกปลา ควรนำไปจี่ก่อน เมื่อนำไปต้มจึงไม่มีกลิ่นเหม็นคาว เนื้อปลาเก๋าจะแข็งกว่าปลากะพง เมนูนี้ควรใช้ปลาเก๋า ไม่ควรใช้ปลากะพงขาวขนาดตัวย่อมๆ ที่นิยมนำมานึ่ง เพราะเมื่อแล่แล้วเนื้อปลาจะเละ ทอดไมเป็นชิ้น น้ำสต๊อกส่วนผสมหัวปลา กระดูกปลาเก๋า 1 ตัว ผักกาดดองเสฉวน 1 หัว บ๊วย 1 เม็ด วิธีทำจี่หัวปลา กระดูกปลาในน้ำมันน้อยพอสุก ล้างผักกาดดองให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ต้มกระดูกปลาและผักกาดดองไปจนน้ำงวด ยกลง กรองเป็นน้ำซุปไว้ ใส่บ๊วยต้มจนเดือด ชิมรสจะมีรสเค็มๆ เปรี้ยวๆ ถ้าเค็มไปเติมน้ำเล็กน้อย    นิตยสาร Health & Cuisine