supercnx

  ส่วนผสมกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งทะเลตัวใหญ่ ประมาณ  10  ตัว เครื่องแกงเขียวหวานประมาณ  1/2  ถ้วย น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก  1  ช้อนโต๊ะ กระชายซอยประมาณ  3/4  ถ้วย ใบโหระพา  1  ถ้วย พริกไทยสด  2  ช่อ กะทิธัญพืชหรือกะทิสดสำหรับหยอดหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)    วิธีทำ      ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันสักครู่จนหอม ใส่กุ้งผัดพอสุกเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก ชิมรส  ใส่กระชาย ใบโหระพา พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากันและกุ้งสุก (โรยหน้ากะทิเล็กน้อยก็ได้) กินกับข้าวผัดผักชี เครื่องแกงเขียวหวานส่วนผสมพริกชี้ฟ้าเขียวกรีดเม็ดหั่นเป็นชิ้นสั้นประมาณ 3/4 ถ้วย พริกขี้หนูทั้งเม็ดประมาณ 5-10 เม็ด ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย ข่าหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนชา รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา กระเทียมกลีบเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย  วิธีทำตำพริกกับเกลือให้พอเข้ากันแล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ตำรวมกันจนละเอียด หรือนำไปปั่นจนละเอียด ขณะปั่นใส่น้ำเล็กน้อยจะปั่นได้ละเอียดขึ้น  นิตยสาร Health & Cuisine    

  ส่วนผสมกุ้งแชบ๊วยยักษ์ (หรืออาจจะใช้กุ้งแม่น้ำก็ได้ เพราะราคาถูกกว่า) มันหมู รากผักชี กระเทียมบุบ พริกบุบ ซวงเจียว (พริก 5 สีของจีน ใช้ในกุ้งอบวุ้นเส้นด้วยเพื่อให้เกิดความหอม) เหล้าจีน น้ำมันงา วิธีทำล้างคราบไคลทะเลออกจากตัวกุ้งให้สะอาดหมดจด จากนั้นใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง เปลือก ขา หัว หาง ให้คงไว้ ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัดๆ แล้วนำกุ้งลงปุ๊บ คลุกไปมาแล้วตักขึ้นทันที เอาพอสะดุ้ง เพื่อกำจัดกลิ่นคาวกุ้งออกไปค่ะ วางมันหมู ไว้ด้านล่าง ตามด้วยรากผักชี กระเทียบบุบ พริกบุบ ซวงเจียว ตามด้วยกุ้งที่เราสะดุ้งแล้ว นำมาเรียงลงในหม้อดินนั้น โรยเกลือเม็ด พริกไทย พริกซอย แล้วปิดฝา เปิดไฟ สักครู่เดี๋ยวกุ้งก็จะสุก น้ำมันหมูก็จะออกมา เปิดฝาหม้อ เหยาะเหล้าจีนกับน้ำมันงา ถึงขั้นนี้กลิ่นหอมอบอวลด้วยเครื่องเทศและกุ้งก็จะโชยแตะจมูกแล้วล่ะค่ะ เวลาทานก็แนะนำให้เสิร์ฟทั้งเปลือก ซึ่งความจริงเราดูดเปลือกกุ้งไปพลางในเวลาแกะกุ้งก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

  ส่วนผสมกุ้งแกะเปลือก (ลวก) 10 ตัวเนื้อส้มซันคิส (หั่น) 1/2 ถ้วยเนื้อส้มโอ (แกะ) 1/4 ถ้วยสลัดมิกซ์ 1 ถ้วยมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะครีมงา 1 ช้อนโต๊ะซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มแอปเปิ้ล 2 ช้อนชาน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 2 ช้อนชาเกลือ พริกไทยดำ วิธีทำ1. ผสมมายองเนส ครีมงา ซอสพริก น้ำส้มแอปเปิ้ล น้ำต้มสุก และน้ำผึ้งให้เข้ากัน2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ3. เคล้ากุ้งลวกสุก เนื้อส้มทั้ง 2 ชนิด และน้ำสลัดให้เข้ากัน4. จัดสลัดมิกซ์ลงภาชนะเสิร์ฟ5. ตักสลัดกุ้งวางบนผัก เสิร์ฟขณะเย็น thaifoodcookbook